| 07.10.2011 Омская область: рестораторы хотят объединиться в ассоциацию 6 октября в кофейне "Голландская чашка" прошла встреча представителей Ассоциации развития малого и среднего предпринимательства (АРП) и регионального Фонда поддержки и развития предпринимательства с рестораторами и журналистами. Собеседники приняли решение дать старт новому проекту по поддержке отрасли общественного питания. Поводом для встречи послужил Международный Кремлевский кулинарный кубок, который закончился в столице 30 сентября. В турнире поваров поучаствовала и омская команда, и их дебют стал успешным: кулинары 4 омских заведений общепита во главе с капитаном – шеф-поваром кофейни "Голландская чашка" Игорем Белоглазовым – вернулась с медалями и дипломами. Поездка омской команды на чемпионат стала первым практическим шагом работы АРП в развитии отраслевого объединения предприятий индустрии гостеприимства. Участие в конкурсах – непременная часть развития отрасли, возможность продвижения, повышения квалификации. Как заявил председатель правления АРП Вадим Морозов, развитие по отраслевой направленности необходимо усилить, и заниматься этим будет специально созданная инициативная группа. Ее задача – вывести на новый качественный уровень ресторанный и гостиничный бизнес, развитие которого в Омске идет не так активно, как в столичных городах. "Необходимо привлечь внимание к отрасли общепита. Консолидация же поможет сосредоточить активы на одном – совершенствовании наших кадров", - отметил Вадим Морозов, добавив при этом, что омские кулинары ничуть не хуже столичных, но развивать мастерство необходимо. В частности, АРП и Фонд поддержки и развития предпринимательства поддерживают идею Игоря Белоглазова по созданию в Омске кулинарной школы, которая привлекла бы и Ассоциацию барменов. Шеф-повар отметил, что в кулинарии тоже существует мода, свои тенденции, она тоже развивается: "80 % информации из учебников, по которым занимаются сейчас в колледжах, уже не актуальны", - отметил Игорь Белоглазов. С идеей организовать Ассоциацию развития кулинарного искусства на базе АРП выступила менеджер "Голландской чашки" Наталья Арнаут. Как она рассказала, идея пока не оформлена, но Вадим Морозов пообещал заняться этим уже в нынешнем году: "Пока есть только идея. Чтобы ее грамотно оформить, нам тоже нужны специалисты. Может быть, стоит посмотреть пример других городов, как это сделано у них. Очень хочется, чтобы был некий союз рестораторов, чтобы под этим союзом были объединены школы поваров, Омская барменская ассоциация – ребята там работают очень сильно, но как-то локализовано. В каком формате и как это будет объединено, пока не знаю. Я думаю, что мы будем тренироваться методом проб и ошибок". Финансовый вопрос в организации новых объединений и школ пока тоже не рассматривался, но на поддержку властей инициатор надеется: "На сегодняшний день мы планируем рассчитывать на поддержку властей, и сегодняшняя пресс-конференция стала показательным моментом. Я думаю, что такие вещи должны быть заложены заранее в бюджет города или области. Когда мы обратились за поддержкой в организации конкурсной поездки, нам абсолютно адекватно ответили". Кроме того, Наталья Арнаут отметила, что первая проблема омских рестораторов сейчас – это кадры: "Уровень обслуживания в наших ресторанах очень "приседает". Хотелось бы видеть его более качественным. Одна из основных проблем – это проблема обучения персонала. Многие рестораны вкладывают в это деньги. Поэтому я и предлагала сделать на базе ассоциации школу поваров, официантов, барменов". Также в ресторанном бизнесе есть масса тенденций, которые в Омске нуждаются в развитии. "У нас в городе очень плохо развита китайская кухня. Пока мы не попробуем, мы не узнаем востребована ли она. Но здесь просто поле непаханое – берем, развиваем и тренируемся. Очень неплохо востребован сегмент фаст-фуда, только нужно, чтобы он был качественно подан. То, что мы имеем на сегодняшний день, я считаю, некачественно. Если кто-то откроет этот сегмент недорогого и качественного фаст-фуда, то это будет хорошо", - сказала Наталья Арнаут, сообщает РИА ОмскПресс. ИА "Альянс Медиа" |